Cocina Chilena

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He tenido la suerte de viajar y he comido, empanadas argentinas,turcas,paquistanies,de la india,cubanas y otras.Me las comi con mucho gusto diferentes algunas de las chilenas y otras no tenian nada que ver con las chilenas.Despues de leer algunos comentarios del origen de algunos platos de comida porque mejor no degustar la comida en ves de ponerle fecha y buscar entre cronicas su origen y dato.El "vals Peruano" no tien nada que ver con el de Viena,pero estan bello como el que mas.
Que dirian los Mapuches si se enteran que los Indios Lapones usan los mismos instrumentos que ellos como el cultrun y el trompe y unos viven cerca del polo norte y los otros hacia el polo sur.

Caspita

LOS PICARONES SON PERUANOS
:)

Sobre el origen de los PICARONES, se sabe que en el Perú prehispánico los indígenas ya preparaban sus alimentos con camotes y zapallo, y a la llegada de los españoles, se combinaron con otros ingredientes, de lo cual devino el dulce preparado en llamarse PICARONES y en las procesiones (La Procesión del Señor de los Milagros es una tradición y creencia religiosa peruana de más de 300 años) La imagen del Cristo de Pachacamilla era sacada en andas y ya en el siglo XVII las vivanderas ofrecían con alegres gritos, choclos, anticuchos, choncholíes, olluquitos, cau cau, escabeche, sebiche, picarones con miel, emoliente, etc, y Pancho Fierro en sus acuarelas(1807), Don Ricardo Palma(1833) en las "Tradiciones Peruanas" hacen mención a los PICARONES y hasta Adán Felipe Mejía y Herrera (Lima 1896)"El Corregidor", le dedica el siguiente artículo:

LOS PICARONES

¿Quién no se ha detenido, de muchacho -descuidando la hora colegiala- para observar a las picaroneras fritar sus áureos picarones con diestra habilidosa?...
¡A la puerta del alveolado callejón proletario, hirviente de gentío de variada color y pelaje diverso!... ¡Sobre fondo de cordeles que lucen ropas recién lavadas!
¡A la entrada del hogado zaguán, en las valetudinarias casonas derrengantes!
¡En las esquinas populosas!
¡Bajo Picus añejos, en plazas y alamedas...!
Un bracero chisporro, encendido con carbón palitroque.
Un perolote hojalatero, repleto de manteca de cerdo nacional, sin mezcla de sebo carneruno, falaz y mixtificador.
Un abanico de totora emotivo, familiar a los ojos nacionales desde la tierna infancia.
Una batea de madera que podría servir para lavar las ropas necesitadas de lavado... repleta con la masa amarilla, suculenta y panzuda, que crece rato a rato y hace globitos que pronuncian "glugúes"...
Una garrafa con miel espesa de chancaca de Piura, cromatada con canela enterota, unos clavos de olor y mondadura seca de naranja peruana, que se asoleó en el techo...
Media docena de platillos.
Una mesita baja.
Y una silleta de fresco sauce blanco, muy agachada, con asiento de entretejida totora retorcida...
¡He ahí todo lo estrictamente indispensable para ejercer la módica industria limeñísima de la picaronería...!
¡Siete picarones rechinantes, dorados, infladitos, como ruedas de oro bien rociados de miel... por cinco cobres netos!
Apenas la manteca demuestra que está sumamente caliente... los transeúntes rodean a la picaronera.
Las bocas se hacen agua...
Los palomillas miran con ojos exaltados, recontando los cobres miserables en el bolsillo roto, temeroso de pérdidas posibles...
La picaronera, como una reina poderosa, en su silla; con señorío y gran domeño, moja la mano en agua metiéndola en un jarro de lata que tiene cerca a la batea. Hunde la mano húmeda con los dedos unidos. Saca un poco de masa suculenta rozando la batea. El pulgar no se junta con los dedos restantes...
Luego, ritual, solemne, donairosa, imponente; con la seguridad de quien sabe lo que hace... alza la mano por sobre el perolote, y a muy prudente altura de la manteca hirviente, deja escurrir la masa, perforándola antes de caer, en el centro, con el dedo pulgar que estaba inocupado hasta ese instante...
Al caer al perol... ¡el milagro surgía!
¡El trocillo de masa medioquérrimo, ahuecado al caer, crecía repentino y flotaba dorado, redondeado, mirífico, perfecto...!
Con una ágil cañita, la picaronera daba vueltas al áureo picarón.
Echaba otro.
Y otro.
¡Y otro, seguido de otro más!
Los volteaba.
Los ensartaba por el centro con la cañita laboriosa...
¡Y los depositaba en la gran fuente, alba y vacía: esperadora!
Cuando reunía siete, los despachaba ipsoseguido...
Los tomaba con la mano desnuda, líndamente. Los colocaba con donosa soltura en el platejo. Los rociaba con miel.
¡Y a trueque de cinco cobres míseros, lo entregaba, por turno riguroso y legal, al primer pedigueño o demandante!...
Los demás, esperaban con alguna impaciencia.
El favorecido, "comía con la mano".
Rechinaba el alegre picarón calentito.
Lo untaba con la miel escurrida al fondo del platejo, siempre desportillado por el uso tenaz. Lo llevaba a la boca golosa. Arrancaba un buen trozo, y la boca se llenaba de jugos y de mieles mientras que las pupilas reflejaban placeres...
La picaronera, era veloz.
Fritaba, que era un gusto.
La fuente se llenaba.
Los platejos, fugaban.
Los "medios" sucedíanse.
Los clientes, comían muy atentos al caso.
El rechinar de dientes, era una música feliz.
Cuando terminaban, se limpiaban las manos enmeladas y la boca engrasada, en una punta de un albo secador amarrado a la pata de la mesa con una pita larga, o la usada huaraca con la que el hijo de la picaronera daba baile a su trompo...
Todos de pie.
-¡Otro!...
-¡Déme otro más, casera!
Golosos y contentos, comían picarones. Grandes y chicos. Jóvenes y viejos. Gente de calidad y oscuros individuos.
A cualquier hora del día o de la noche.
También había lo que solíase llamar "picarones borrachos".
Los "borrachos" eran los picarones que sobraban.
Eran guardados en un panto con la miel que restaba de la víspera.
Al día siguiente, aparecían, algo ácidos: Fermentados. Negritos. Impregnados de miel...

Les ponían grajeas coloreantes... ¡y eran de perlas!

En la confección de picarones entraba -por si no lo sabéis- harina flor, camote, zapallo del mejor, y un poco de membrillo y se guardaba de un día para otro, a fin de que "creciese" con el fermento natural que venía...

Demás está decir que en la música peruana, nuestros antiguos Valses, Marineras y Festejos, evocan a nuestro plato peruano como en la composición LA PICARONERA o la Picaronera Isabel de Felipe Pinglo Alva(1899), menciones que se hicieron presentes desde antaño en letras como en esta antigua estrofa de marinera norteña:

“En Trujillo venden causa,
en Piura Los chicharrones,
en Lima la mazamorra y
los picarones,
para bailar marinera
ponte bien Los calzones”

En las "Tradiciones Peruanas", del renombrado escritor Ricardo Palma(1833), los pregones en Lima los retrató así: [/green]

hola soy de valdivia me gustaria que me ayuden con lo siguiente.resulta que siempre me han gustado las sopaipillas pero en mi casa hacen las tipicas con arina levadura agua y sal.no obstante cuando compro sopaipillas en un supermercado o a alguna señora en algun kiosko estas son mucho mas sabrosas blandas son redondas y crujientes
las que se hacen en mi casa son cuadradas y duras ayudenme por favor diganme el secreto mi correo es alondra0186@hotmail.com

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quote:Originalmente enviado por Jake
Oiga Rayne, ante todo un cordial saludo, no tendra UD por ahi alguna receta de la famosas enpanadas Chilenas? que no las como desde el siglo pasado. Las otras recetas que UD publico aqui me parecen fabulosas. He escuchado decir a Mejicanos y algunos Venezolanos que las empanadas son fritas, mas bien a mi me parece que son horneadas. Y a todo esto cual es el origen de las empanadas? Yo he comido empanadas Chilenas en Lima. Bueno me voy por que me dio hambre. Saludos y gracias.

Hola: existen dos las horneadas, (o de horno) y las fritas, La difrencia es que una se hace con carne picada y la otra es molida, la de hormo además, lleva aceitunas, pasas, aji cacho cabra, huevo picado, comino, perejil.
Además, estan los pequenes, empanadas que solo llevan cebolla.